Les épinards sont des légumes-feuilles riches en nutriments et sont particulièrement réputés pour leur teneur en vitamines, minéraux et antioxydants. Voici les valeurs nutritionnelles typiques pour 100 grammes d’épinards crus :

• Calories : environ 23 kcal
• Glucides : environ 3,6 g
  • Sucres : environ 0,4 g
• Fibres : environ 2,2 g
• Protéines : environ 2,9 g
• Lipides : environ 0,4 g
  • Graisses saturées : négligeables
  • Graisses monoinsaturées (acides gras monoinsaturés) : négligeables
  • Graisses polyinsaturées (acides gras polyinsaturés) : négligeables
• Vitamine A : environ 469 µg (équivalent de rétinol)
• Vitamine C : environ 47 mg
• Vitamine K : environ 482,9 µg
• Folate : environ 194 µg
• Calcium : environ 99 mg
• Potassium : environ 558 mg
• Magnésium : environ 79 mg
• Fer : environ 2,7 mg

Les épinards sont particulièrement riches en vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine A, la vitamine C, la vitamine K, le folate, le calcium, le potassium, le magnésium et le fer. Ils sont également une source importante de fibres alimentaires.

En raison de leur teneur en nutriments, les épinards sont considérés comme un aliment particulièrement sain. Ils sont souvent inclus dans les salades, les plats sautés, les smoothies et les soupes. Leur teneur en fer non hémique est également bénéfique pour les végétariens et les végétaliens, bien que le fer non hémique soit moins bien absorbé par l’organisme que le fer d’origine animale. Les épinards sont polyvalents en cuisine et peuvent être une excellente addition à une alimentation équilibrée.