Les betteraves sont des légumes-racines riches en nutriments et en antioxydants. Voici une estimation approximative de la valeur nutritionnelle pour 100 grammes de betteraves cuites, bouillies et sans ajout de matières grasses :

• Calories : environ 43 kcal
• Glucides : environ 9,6 g
• Fibres : environ 2,8 g
• Protéines : environ 1,6 g
• Graisses : environ 0,2 g
• Vitamine C : environ 4,9 mg (8% de l’apport quotidien recommandé)
• Vitamine B9 (acide folique) : environ 109 µg (27% de l’apport quotidien recommandé)
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg (4% de l’apport quotidien recommandé)
• Potassium : environ 325 mg
• Magnésium : environ 23 mg
• Fer : environ 0,8 mg

En plus de ces nutriments, les betteraves sont une excellente source de nitrates naturels, qui peuvent aider à abaisser la pression artérielle et améliorer la performance sportive. Elles contiennent également des pigments antioxydants tels que la bétaïne et la betanidine, qui donnent à la betterave sa couleur rouge caractéristique.

Les betteraves peuvent être consommées crues, cuites, en salade, en purée ou sous forme de jus. Leurs propriétés nutritionnelles en font un excellent choix pour une alimentation saine.