Les carottes sont des légumes racines très populaires et riches en nutriments. Voici une estimation approximative de la valeur nutritionnelle pour 100 grammes de carottes crues :

• Calories : environ 41 kcal
• Glucides : environ 10 g
• Fibres : environ 2,8 g
• Protéines : environ 0,9 g
• Graisses : environ 0,2 g
• Vitamine C : environ 7,0 mg (12% de l’apport quotidien recommandé)
• Vitamine A : environ 835 µg (139% de l’apport quotidien recommandé sous forme d’équivalents de rétinol)
• Vitamine K : environ 13,2 µg (16% de l’apport quotidien recommandé)
• Folates (vitamine B9) : environ 19 µg (5% de l’apport quotidien recommandé)
• Potassium : environ 320 mg
• Calcium : environ 33 mg
• Magnésium : environ 12 mg
• Fer : environ 0,3 mg

Les carottes sont particulièrement riches en vitamine A, sous forme de bêta-carotène, qui est essentielle pour la santé des yeux et la croissance cellulaire. Elles sont également une bonne source de vitamine C, qui renforce le système immunitaire, ainsi que de fibres alimentaires qui favorisent la digestion. Les carottes sont naturellement sucrées et peuvent être consommées crues en collation, râpées dans des salades, ou cuites dans une variété de plats, comme les soupes, les ragoûts et les plats d’accompagnement. Elles font partie intégrante d’une alimentation équilibrée.