la valeur nutritionnelle pour 100 grammes d’aubergine crue :

• Calories : environ 25 kcal
• Glucides : environ 5,7 grammes
• Fibres : environ 3 grammes
• Protéines : environ 1 gramme
• Lipides : environ 0,2 gramme
• Vitamine C : environ 2,2 milligrammes
• Vitamine A : environ 3 unités internationales (UI)
• Vitamine K : environ 3,5 microgrammes
• Folates (vitamine B9) : environ 22 microgrammes
• Potassium : environ 229 milligrammes
• Magnésium : environ 14 milligrammes

L’aubergine est un légume faible en calories et en matières grasses, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine. Elle est également une source de fibres alimentaires, de potassium et de différents antioxydants, notamment les anthocyanes présents dans la peau violette de certaines variétés d’aubergines. La valeur nutritionnelle peut varier légèrement en fonction de la variété et de la taille de l’aubergine, ainsi que de la façon dont elle est préparée.