Les pousses de betterave, également connues sous le nom de pousses de bette à carde ou de bette à carde, sont les jeunes feuilles et tiges de la plante de betterave. Elles sont nutritives et peuvent être consommées de différentes manières. Voici les valeurs nutritionnelles typiques pour 100 grammes de pousses de betterave crues :

• Calories : environ 19 kcal
• Glucides : environ 3,74 g
  • Sucres : environ 0,85 g
• Fibres : environ 2,8 g
• Protéines : environ 2,2 g
• Lipides : environ 0,2 g
  • Graisses saturées : négligeables
  • Graisses monoinsaturées (acides gras monoinsaturés) : négligeables
  • Graisses polyinsaturées (acides gras polyinsaturés) : négligeables
• Vitamine A : environ 291 µg (équivalent de rétinol)
• Vitamine C : environ 30 mg
• Vitamine K : environ 830 µg
• Folate : environ 109 µg
• Calcium : environ 160 mg
• Potassium : environ 390 mg
• Magnésium : environ 81 mg
• Fer : environ 2,14 mg

Les pousses de betterave sont riches en vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine A, la vitamine C, la vitamine K, le folate, le calcium, le potassium, le magnésium et le fer. Elles sont également une source de fibres alimentaires.

Ces valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction de la variété et de la maturité des pousses de betterave. Les pousses de betterave sont souvent utilisées dans les salades, les sautés, les smoothies verts et d’autres préparations culinaires. Elles ajoutent de la saveur et de la texture aux plats tout en fournissant une gamme de nutriments bénéfiques pour la santé.