أوراق الغار هي أوراق عطرية تستخدم على نطاق واسع في الطبخ لإضفاء نكهة على الأطباق. بشكل عام، لا يتم استهلاكها بشكل مباشر، بل يتم إضافتها إلى المستحضرات لاستخراج نكهتها. وبالتالي، فهي لا تساهم إلا قليلاً في القيم الغذائية للوجبات. ومع ذلك، إليك القيم الغذائية النموذجية لـ 100 جرام من أوراق الغار المجففة:

السعرات الحرارية: حوالي 313 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: حوالي 74.97 جرام
السكريات: حوالي 25.02 جرام
الألياف: حوالي 26.3 جرام
البروتين: حوالي 7.61 جرام
الدهون: حوالي 8.36 جم
الدهون المشبعة: حوالي 4.3 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة (الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة): حوالي 0.87 جرام
الدهون المتعددة غير المشبعة (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة): حوالي 1.5 جرام
فيتامين أ: حوالي 6185 وحدة دولية (ما يعادل الريتينول)
فيتامين ج: حوالي 46.5 ملغ
فيتامين ك: حوالي 180.5 ميكروغرام
حمض الفوليك: حوالي 180 ميكروغرام
الكالسيوم: حوالي 834 ملجم
البوتاسيوم: حوالي 529 ملغم
المغنيسيوم: حوالي 120 ملغ
الحديد: حوالي 43.3 ملغ
تتكون أوراق الغار بشكل رئيسي من الكربوهيدرات والألياف الغذائية والبروتينات والدهون. كما أنها غنية بفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك والفولات والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.

على الرغم من أن أوراق الغار لا تؤكل بشكل مباشر ولا تساهم إلا بشكل متواضع في القيم الغذائية للأطباق، إلا أنها تضيف نكهة مميزة للأطباق المطبوخة، وخاصة اليخنة والحساء والصلصات والمخللات. وهي معروفة أيضًا بخصائصها العطرية ويمكن أن تضيف لمسة من التعقيد إلى الوصفات.