الليمون المحفوظ هو ليمون محفوظ في الملح وعصير الليمون، ويستخدم عادة كتوابل في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال أفريقيا. تعتمد القيم الغذائية لليمون المحفوظ بشكل كبير على كمية الملح وعصير الليمون المستخدم في تحضيره. وفيما يلي تقدير تقريبي للقيم الغذائية لـ 100 جرام من الليمون المحفوظ:

السعرات الحرارية: حوالي 29 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: حوالي 7 جرام
السكريات: حوالي 2 جرام
الألياف: حوالي 2 جرام
البروتين: حوالي 0.6 جرام
الدهون: حوالي 0.3 جرام
الصوديوم: عالي جدًا بسبب حفظه في الملح (محتوى الصوديوم يمكن أن يختلف بشكل كبير حسب طريقة التحضير، ولكن يمكن أن يتجاوز 5000 مجم لكل 100 جرام)
فيتامين ج: يمكن أن تكون كمية فيتامين ج كبيرة، ولكنها غالبًا ما تتحلل أثناء عملية التخزين
من المهم ملاحظة أن الليمون المحفوظ غالبًا ما يستخدم بكميات صغيرة في الأطباق بسبب نكهته المالحة الشديدة. ونتيجة لذلك، فإن السعرات الحرارية والعناصر الغذائية التي يتناولونها تكون منخفضة بشكل عام لكل وجبة. ومع ذلك، نظرًا لمحتواها العالي من الصوديوم، فهي غير مناسبة للاستهلاك المفرط للأشخاص القلقين بشأن ضغط الدم لديهم أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الملح.

عند استخدام الليمون المحفوظ في أطباقك، تأكد من شطفه وتصريف الملح الزائد لتجنب زيادة محتوى الصوديوم. يمكنهم إضافة نكهة منعشة ومالحة فريدة للعديد من الأطباق، بما في ذلك الطواجن والصلصات والسلطات وأطباق السمك.