الخيار هو نبات طازج وخفيف ومرطب. فيما يلي تقدير تقريبي للقيمة الغذائية لـ 100 جرام من الخيار الخام (بدون الجلد):

السعرات الحرارية: حوالي 15 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: حوالي 3.6 جرام
الألياف: حوالي 0.5 جرام
البروتين: حوالي 0.6 جرام
الدهون: حوالي 0.2 جرام
فيتامين ج: حوالي 2.8 ملغ (5% من الكمية اليومية الموصى بها)
فيتامين ك: حوالي 16.4 ميكروغرام (21% من الكمية اليومية الموصى بها)
فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك): حوالي 0.3 ملغ (5% من الاستهلاك اليومي الموصى به)
البوتاسيوم: حوالي 147 ملغ
الكالسيوم: حوالي 16 ملغ
المغنيسيوم: حوالي 13 ملغ
الحديد: حوالي 0.3 ملغ

يتكون الخيار في الغالب من الماء (حوالي 95% من وزنه)، مما يجعله خيارًا رائعًا للبقاء رطبًا في الأيام الحارة. كما أنها منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على نسبة عالية من فيتامين K، وهو أمر مهم لتخثر الدم وصحة العظام.

غالبًا ما يؤكل الخيار نيئًا، مما يضيف نضارة ومقرمشة إلى السلطات والسندويشات. كما أنها تستخدم لتحضير المخللات. على الرغم من أنها ليست غنية بشكل خاص بالفيتامينات والمعادن، إلا أن محتواها من الماء والألياف يجعلها طعامًا صحيًا يجب تضمينه في نظام غذائي متوازن.