الخضروات المخللة هي الخضروات التي تم حفظها في محلول من الخل والزيت والملح والأعشاب والبهارات. تختلف القيم الغذائية للخضروات المخللة حسب الوصفة المحددة والمكونات المستخدمة. فيما يلي تقدير للقيم الغذائية لحصة نموذجية من الخضار المخللة (حوالي 100 جرام)، لكنها يمكن أن تختلف بشكل كبير:

السعرات الحرارية: حوالي 30 إلى 50 سعرة حرارية (حسب كمية الزيت المستخدمة)
الكربوهيدرات: حوالي 2 إلى 4 جرام
السكريات: حوالي 1 إلى 2 جرام
الألياف: حوالي 1 إلى 2 جرام
البروتين: حوالي 0.5 إلى 1 جرام
الدهون: حوالي 2 إلى 4 جرام
الدهون المشبعة: قد تختلف حسب كمية الزيت
الدهون الأحادية غير المشبعة (الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة): قد تختلف حسب كمية الزيت
الدهون المتعددة غير المشبعة (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة): قد تختلف حسب كمية الزيت
الصوديوم: يعتمد محتوى الصوديوم على كمية الملح المستخدمة في التتبيلة ويمكن أن يكون مرتفعاً
الفيتامينات والمعادن: قد تحتفظ الخضار المخللة ببعض الفيتامينات والمعادن الأصلية، لكن المحتوى قد يختلف حسب عملية التحضير والتخزين.
غالبًا ما تستخدم الخضروات المخللة كتوابل أو مرافقة في العديد من الأطباق، بما في ذلك السلطات والسندويشات واللفائف وأطباق المقبلات. يضيفون نكهة وتنوعًا للوجبات.

من المهم ملاحظة أن محتوى الصوديوم في الخضار المخللة قد يكون مرتفعًا بسبب المحلول الملحي أو المخلل. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الملح، فيجب عليك تناول الخضار المخللة باعتدال. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساهم كمية الزيت المستخدمة في التتبيلة في إجمالي السعرات الحرارية، لذلك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدهون فسوف تحتاج إلى أخذ ذلك في الاعتبار. للحصول على تقدير أفضل للقيم الغذائية المحددة، يوصى بمراجعة الملصق الغذائي للمنتج في حالة شراء الخضار المخللة الجاهزة.