الزيتون الأسود هو زيتون ينضج تمامًا على الشجرة قبل قطفه وإعداده للاستهلاك. وفيما يلي تقدير للقيم الغذائية لـ 100 جرام من الزيتون الأسود، على الرغم من أن الأرقام الدقيقة قد تختلف حسب الصنف والتحضير:

السعرات الحرارية: حوالي 115 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: حوالي 6.3 جرام
الألياف: حوالي 3.2 جرام
السكريات: حوالي 0.5 جرام
البروتين: حوالي 0.9 جرام
الدهون: حوالي 10.7 جرام
الدهون المشبعة: حوالي 1.4 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة (الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة): حوالي 7.5 جرام
الدهون المتعددة غير المشبعة (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة): حوالي 1 جرام
الصوديوم: حوالي 1550 مجم (قد يختلف محتوى الصوديوم حسب طريقة التحضير والنقع لإزالة المرارة)
فيتامين هـ: حوالي 1.65 مجم (ألفا توكوفيرول)
الكالسيوم: حوالي 88 ملغ
الحديد: حوالي 3.3 ملغ
البوتاسيوم: حوالي 42 ملغ
المغنيسيوم: حوالي 11 ملغ
يعتبر الزيتون الأسود مصدرًا ممتازًا للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك، المفيد لصحة القلب. كما أنها تحتوي على الألياف الغذائية وكميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل فيتامين E والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

ومع ذلك، فإن الزيتون الأسود يحتوي بشكل عام على نسبة عالية من الصوديوم بسبب عملية التخليل التي تجعله صالحًا للأكل. لذلك، يجب تناولها باعتدال، خاصة من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم أو الذين يعانون من مشاكل في ضغط الدم.

عند دمج الزيتون الأسود في نظامك الغذائي، تأكد من مراعاة محتواه من الصوديوم وإدراجه بطريقة متوازنة في نظامك الغذائي. وهي تستخدم عادة في العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​ويمكن تناولها بمفردها، في السلطات وأطباق المعكرونة والبيتزا والسندويشات والعديد من مستحضرات الطهي الأخرى.