Les endives, également connues sous le nom de chicorée belge ou de chicon, sont un légume-feuille qui est souvent consommé cru en salade ou cuit à la vapeur, braisé ou grillé. Voici les valeurs nutritionnelles typiques pour 100 grammes d’endives crues :

• Calories : environ 17 kcal
• Glucides : environ 3,7 g
  • Sucres : environ 1,5 g
• Fibres : environ 3,1 g
• Protéines : environ 0,9 g
• Lipides : environ 0,2 g
  • Graisses saturées : négligeables
  • Graisses monoinsaturées (acides gras monoinsaturés) : négligeables
  • Graisses polyinsaturées (acides gras polyinsaturés) : négligeables
• Vitamine A : environ 1085 UI (équivalent de rétinol)
• Vitamine C : environ 6,5 mg
• Vitamine K : environ 231 µg
• Folate : environ 27 µg
• Calcium : environ 17 mg
• Potassium : environ 314 mg
• Magnésium : environ 15 mg
• Fer : environ 0,46 mg

Les endives sont faibles en calories et en glucides, mais elles sont une bonne source de fibres alimentaires. Elles contiennent également des quantités modérées de vitamine A, de vitamine C, de vitamine K, de folate, de potassium, de magnésium et de fer.

Les endives sont appréciées pour leur texture croquante et leur légère amertume. Elles sont couramment utilisées dans les salades, en particulier avec des vinaigrettes sucrées pour équilibrer leur amertume. Elles peuvent également être cuites de différentes manières pour adoucir leur goût, notamment en les braisant ou en les ajoutant à des plats cuits au four. Les endives sont une option saine pour ajouter de la variété et de la nutrition à votre alimentation.