La valeur nutritionnelle du fenouil peut également varier légèrement en fonction de sa taille et de sa préparation, mais voici une estimation générale des nutriments que l’on trouve dans 100 grammes de fenouil cru :

• Calories : environ 31 kcal
• Glucides : environ 7,3 grammes
• Fibres : environ 3,1 grammes
• Protéines : environ 1,2 grammes
• Lipides : environ 0,2 gramme
• Vitamine C : environ 12 milligrammes
• Vitamine A : environ 47 unités internationales (UI)
• Potassium : environ 357 milligrammes
• Calcium : environ 49 milligrammes

Le fenouil est également une source de phytonutriments et d’antioxydants qui peuvent avoir des avantages pour la santé. Il est souvent consommé cru en salade ou cuit dans une variété de plats, apportant une saveur anisée distinctive à de nombreuses recettes.