القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من اليقطين الخام:

السعرات الحرارية: حوالي 26 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: حوالي 6.5 جرام
الألياف: حوالي 0.5 جرام
البروتين: حوالي 0.9 جرام
الدهون: حوالي 0.1 جرام
فيتامين ج: حوالي 9 ملليجرام
فيتامين أ: حوالي 7434 وحدة دولية (IU)
فيتامين ك: حوالي 1.1 ميكروجرام
فيتامين ب6: حوالي 0.1 مليجرام
البوتاسيوم: حوالي 340 ملليجرام

يعد اليقطين مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ، على شكل بيتا كاروتين، مما يجعله من الخضروات المغذية جدًا لصحة العين والجلد. كما أنه منخفض السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات، مع توفير الألياف الغذائية. غالبًا ما يستخدم اليقطين في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء والمهروس والحلويات. قد تختلف القيمة الغذائية قليلاً حسب نوع اليقطين وطريقة الطهي.