تعتبر الفاصوليا مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية والبروتين في العديد من المأكولات حول العالم. فيما يلي القيم الغذائية التقريبية لـ 100 جرام من الفاصوليا المطبوخة (الفاصولياء، الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا المطبوخة بدون ملح):

السعرات الحرارية: حوالي 127 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: حوالي 23.5 جرام
البروتين: حوالي 8.7 جرام
الدهون: حوالي 0.5 جرام
الألياف الغذائية: حوالي 7.4 جرام
السكر: حوالي 0.5 جرام
تعتبر الفاصوليا أيضًا مصدرًا للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:

فيتامين ب1 (الثيامين)
فيتامين ب6
حمض الفوليك (حمض الفوليك)
حديد
المغنيسيوم
الفوسفور
البوتاسيوم
الزنك
وتقدر قيمة الفاصوليا لمحتواها العالي من البروتين النباتي والألياف الغذائية والكربوهيدرات المعقدة. كما أنها مصدر للحديد غير الهيم، مما يجعلها طعامًا مثيرًا للاهتمام للنباتيين.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفاصوليا على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعني أن لها تأثير معتدل على مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو لأولئك الذين يتطلعون إلى استقرار مستويات السكر في الدم.

قد تختلف القيم الغذائية قليلاً حسب نوع الفاصوليا (مثل الفاصولياء، الفاصوليا السوداء، فاصوليا البينتو) وطريقة التحضير. يمكن استخدام الفاصوليا في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الفلفل الحار والحساء والسلطات والأطباق الجانبية. فهي مصدر مهم للعناصر الغذائية في العديد من الثقافات الغذائية.