القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الباذنجان النيء:

السعرات الحرارية: حوالي 25 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: حوالي 5.7 جرام
الألياف: حوالي 3 جرام
البروتين: حوالي 1 جرام
الدهون: حوالي 0.2 جرام
فيتامين ج: حوالي 2.2 ملليجرام
فيتامين أ: حوالي 3 وحدات دولية (IU)
فيتامين ك: حوالي 3.5 ميكروجرام
حمض الفوليك (فيتامين ب9): حوالي 22 ميكروغرام
البوتاسيوم: حوالي 229 ملليجرام
المغنيسيوم: حوالي 14 ملليجرام

الباذنجان من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية والدهون، مما يجعله خيارًا ممتازًا لنظام غذائي صحي. كما أنه مصدر للألياف الغذائية والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة المختلفة، بما في ذلك الأنثوسيانين الموجود في القشرة الأرجوانية لبعض أصناف الباذنجان. قد تختلف القيمة الغذائية قليلاً حسب نوع وحجم الباذنجان، وكذلك طريقة تحضيره.